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Speise Dicke der

Lebensmittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Tintenfisch 1000 85 100 - 110 3

Forellenfilet

2 Filets à 1,5

650 65 55 - 65 3

Lachsfilet

3 cm 800 65 100 - 110 3

Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine

10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier

trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.

11.6 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Für

bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der

Zubereitung.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Speise Dicke der Leben‐

smittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3

Spargel,

weiß

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchini 1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 90 35 - 40 3

Lauch Streifen oder Ringe 600 - 700 95 40 - 45 3

Aubergine 1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 90 30 - 35 3

Kürbis 2 cm große Stücke 700 - 800 90 25 - 30 3

Paprika Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3

Stangen‐

sellerie

1 cm große Stücke 700 - 800 95 40 - 45 3

Möhren 0,5 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 95 35 - 45 3

Knollensell‐

erie

1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 95 45 - 50 3

Fenchel 1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 95 35 - 45 3

Kartoffeln 1 cm dicke Schei‐

ben

800 - 1000 95 35 - 45 3

DEUTSCH 35

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