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Speise Dicke der

Lebensmit‐

tel

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Hasenbrat‐

en, ohne

Knochen

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Geflügel

Speise Dicke der

Lebensmit‐

tel

Menge für 4

Personen

(g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Hähnchen‐

brust, ohne

Knochen

3 cm 750 70 70 - 80 3

Entenbrust,

ohne Kno‐

chen

2 cm 900 60 140 - 160 3

Putenbrust,

ohne Kno‐

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3

11.5 SousVide Garen: Fisch

und Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht ausreichend gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie

in den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

kochen.

Speise Dicke der

Lebensmittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ebene

Seebrassenfi‐

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Wolfsbarschfi‐

let

4 Filets à 1 cm 500 70 25 3

Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 3

Jakobsmu‐

scheln

groß 650 60 100 - 110 3

Muscheln mit

Schale

1000 95 20 - 25 3

Garnelen

ohne Schale

groß 500 75 26 - 30 3

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