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e corte em tiras. A seguir, deite na frigideira

juntamente com o tomate picado.

Adicione o vinho branco e o caldo de peixe

e deixe ferver. Tempere com pimenta, sal, to-

milho e oregãos e deixe cozinhar durante

mais 15 minutos.

Retire o bacalhau arrefecido da panela e se-

que-o com papel de cozinha. Retire a pele,

as espinhas e barbatanas. Desfaça o peixe

em lascas e coloque num tabuleiro refractá-

rio juntamente com a mistura de legumes.

– Duração no forno: 30 minutos

– Nível: 1

Peixe ao sal

Ingredientes:

• 1 peixe com aprox. 1,5-2 kg

• 2 limões inteiros

• 1 bolbo de funcho

• 4 ramos de tomilho fresco

• 3 kg de sal grosso

Preparação:

Limpe o peixe e esfregue com o sumo dos 2

limões.

Corte o bolbo de funcho em fatias finas e co-

loque dentro do peixe juntamente com os

ramos de tomilho.

Deite metade do sal num tabuleiro e coloque

o peixe por cima. Coloque o resto do sal por

cima do peixe e pressione bem.

– Duração no forno: 55 minutos

– Nível: 1

Lulas estufadas

Ingredientes:

• 1 kg de lulas médias e limpas

• 1 cebola grande

• 2 colhers de sopa de azeite

• 90 gr. de arroz agulha

• 4 colheres de sopa de pinhões

• 4 colheres de sopa de corintos (passas

de uva)

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• Sal, pimenta

• Sumo de 1 limão

• 4 colhers de sopa de azeite

• 150 ml de vinho

• 500 ml de polpa de tomate

Preparação:

Esfregue bem as lulas com sal e lave-as sob

água corrente.

Descasque a cebola, pique-a finamente e

aloure-a com duas colheres de sopa de

azeite. Adicione o arroz agulha, os pinhões,

os corintos e a salsa picada e tempere cim

sal, pimenta e sumo de um limão.

Recheie as lulas com a mistura e feche a

abertura com um palito.

Deite quatro colheres de sopa de azeite

numa assadeira e aloure bem as lulas ao lu-

me, adicione vinho e polpa de tomate.

Tape a assadeira e leve ao forno.

– Duração no forno: 60 minutos

– Nível: 1

Peixe ao vapor

Ingredientes:

• 400 gr. de batatas

• 2 cebolinhas

• 2 dentes de alho

• 1 lata pequena de tomate picado

• 4 filetes de salmão

• Sumo de 1 limão

• Sal e pimenta

• 75 ml de caldo de legumes

• 50 ml de vinho branco

• 1 ramo de rosmaninho fresco

• 1/2 ramo de tomilho fresco

Preparação:

Lave as batatas, descasque-as, corte-as em

quartos e coza-as durante 25 minutos em

água com sal. A seguir, escorra e corte-as às

rodelas.

Lave as cebolinhas e corte-as às rodelas fi-

nas. Descasque os dentes de alho e corte-

os em fatias finas. Misture as cebolas e o

alho com o tomate picado.

Regue os filetes de salmão com o sumo de

um limão e deixe embeber.

A seguir, seque-os e tempere com sal e pi-

menta.

Misture os legumes e as batatas e deite num

tabuleiro barrado com manteiga, tempere e

coloque o salmão por cima.

Regue com o caldo de legumes e o vinho

branco, polvilhe com o rosmaninho e o tomi-

lho.

– Duração no forno: 30 minutos

– Nível: 3

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