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Alimento Temperatura (°C) Tempo (h)

Pimentos 60 - 70 5 - 6

Legumes para sopa 60 - 70 5 - 6

Cogumelos 50 - 60 6 - 8

Ervas aromáticas 40 - 50 2 - 3

Fruta

Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (h) Posição de prateleira

1 posição 2 posições

Ameixas 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Alperces 60 - 70 8 - 10 3 1 / 4

Fatias de maçã 60 - 70 6 - 8 3 1 / 4

Pêras 60 - 70 6 - 9 3 1 / 4

11.18 Tabela do Sonda térmica

Carne De Vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Mal Passado Médio Bem passado

Carne assada 45 60 70

Lombo de vaca 45 60 70

Carne De Vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Rolo de carne 80 83 86

Porco Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Presunto,

Assado

80 84 88

Costeleta (lombo),

Lombo de porco fumado,

Lombo fumado escalfado

75 78 82

Vitela Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Vitela assada 75 80 85

Mão de vitela 85 88 90

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