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Resultados de coze‐

dura

Causa possível Solução

O bolo não fica cozido

no tempo de cozedura

indicado.

A temperatura do forno é

demasiado baixa.

Quando voltar a cozer, selecio‐

ne uma temperatura do forno li‐

geiramente superior.

11.5 Cozer num nível:

Cozer em formas

Alimento Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Bolo em coroa /

Brioche

Ventilado +

Resistência

Circ

150 - 160 50 - 70 1

Bolo Madeira/

Bolo de fruta

Ventilado +

Resistência

Circ

140 - 160 70 - 90 1

Base de flan -

massa areada

Ventilado +

Resistência

Circ

170 - 180

10 - 25 2

Base de flan -

massa batida

Ventilado +

Resistência

Circ

150 - 170 20 - 25 2

Cheesecake Calor Superior/

Inferior

170 - 190 60 - 90 1

Pré-aqueça o forno.

Bolos/pastéis/pães em tabuleiros para assar

Alimento Função Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição

de prate‐

leira

Pão entrançado/Coroa de

pão

Calor Superior/

Inferior

170 - 190 30 - 40 3

Stollen de Natal Calor Superior/

Inferior

160 - 180

50 - 70 2

Pão (pão de centeio):

1. Primeira parte do pro‐

cesso de cozedura.

2. Segunda parte do pro‐

cesso de cozedura.

Calor Superior/

Inferior

1. 230

2. 160 -

180

1. 20

2. 30 -

Duchaises/éclairs Calor Superior/

Inferior

190 - 210

20 - 35 3

Torta suíça Calor Superior/

Inferior

180 - 200

10 - 20 3

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