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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐

leira

Flan de massa fo‐

lhada

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuchen

(prato tipo Pizza da

Alsácia)

230 - 250

12 - 20 2

Piroggen (versão

russa do calzone)

180 - 200

15 - 25 2

Pré-aqueça o forno.

Utilize o tabuleiro para grelhar.

11.11 Assar

Utilize um recipiente resistente ao calor

próprio para forno.

Asse as peças grandes de carne

directamente no tabuleiro ou na

prateleira em grelha por cima do

tabuleiro.

Coloque alguma água no tabuleiro para

evitar que os sucos da carne ou a

gordura queimem.

A carne com pele pode ser assada em

assadeira sem tampa.

Vire o assado após 1/2 - 2/3 do tempo

de cozedura.

Para manter a carne mais suculenta:

• asse as carnes magras numa

assadeira com tampa ou utilize um

saco de assar.

• asse peças de carne e peixe em

grandes porções (1 kg ou mais).

• regue as peças grandes de carne e

as aves com os respectivos sucos

várias vezes durante o assado.

11.12 Tabelas para assar

Carne De Vaca

Alimento Quantida‐

Função Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Assado em ta‐

cho

1 - 1,5 kg Calor Supe‐

rior/Inferior

230 120 - 150 1

Carne assada

ou lombo: mal

passado

por cm de

espessura

Grelhador

Ventilado

190 - 200

5 - 6 1

Carne assada

ou lombo: mé‐

dio

por cm de

espessura

Grelhador

Ventilado

180 - 190

6 - 8 1

Carne assada

ou lombo: bem

passado

por cm de

espessura

Grelhador

Ventilado

170 - 180

8 - 10 1

Pré-aqueça o forno.

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