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11.2 Cottura di dolci

• Non aprire la porta del forno prima che

siano trascorsi 3/4 del tempo di cottu-

ra.

• Se si usano due lamiere dolci contem-

poraneamente, tenere un livello vuoto

tra una e l'altra.

11.3 Cottura di carni e pesce

• Usare una leccarda per alimenti ad alto

contenuto di grassi, onde evitare che

nel forno si formino macchie che non

possono più essere rimosse.

• Lasciare riposare la carne per circa 15

minuti prima di tagliarla, in modo da

non perdere il sughetto.

• Per evitare la formazione eccessiva di

fumo all'interno del forno durante la

cottura arrosto, aggiungere dell'acqua

nella leccarda. Per evitare la condensa

di fumo, aggiungere acqua ogni volta

che finisce.

11.4 Tempi di cottura

I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla

consistenza e dal volume del cibo.

Inizialmente, monitorare i risultati della

cottura. Trovare le impostazioni migliori (li-

vello di potenza, tempo di cottura, ecc.)

per le proprie pentole, ricette e quantità

quando si usa l'apparecchiatura.

11.5 Tabella per la cottura al forno ed arrosto

TORTE

TIPO DI

PIATTO

Cottura tradizio-

nale

Cottura ventilata

Tempo di

cottura

(in minuti)

Note

Posizione

griglia

Temp

. (°C)

Posizione

griglia

Tem

p.

(°C)

Pietanze

frullate

2 170 3 (1 e 4) 160 45 - 60 In uno stam-

po per dolci

Impasto per

pasta frolla

2 170 3 (1 e 4) 160 20 - 30 In uno stam-

po per dolci

Torta di ri-

cotta

1 170 2 165 60 - 80 In uno stam-

po per dolci

da 26 cm

Torta di me-

le

2 170 1 (sinistra

e destra)

160 80 - 100 In due stam-

pi per dolci

da 20 cm su

un ripiano a

filo

1)

Strudel 3 175 2 150 60 - 80 In una lamie-

ra dolci

Crostata 2 170 2 (sinistra

e destra)

165 30 - 40 In uno stam-

po per dolci

da 26 cm

Torta con

lievito in pol-

vere

2 170 2 160 50 - 60 In uno stam-

po per dolci

da 26 cm

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