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• Adicione uma chávena de água no sa-

co de vácuo quando cozinhar mexi-

lhões.

Tipo de

alimento

Espessu-

ra do ali-

mento

Quantida-

de de ali-

mento pa-

ra 4 pes-

soas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

(min.)

Ní-

vel

Água na ga-

veta da

água (ml)

Filete de

dourada

4 filetes, 1

500 70 25 3 400

Filete de

robalo

4 filetes, 1

500 70 25 3 400

Bacalhau 2 filetes, 2

650 65 70 -

3 600

Vieiras grandes 650 60 100 -

110

3 500

Mexilhão

com con-

cha

1000 95 20 -

3 500

Gambas

sem cas-

grandes 500 75 26 -

3 400

Polvo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filete de

truta

2 filetes,

1,5 cm

650 65 55 -

3 500

Filete de

salmão

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Para evitar a perda de proteínas, demolhe o peixe numa solução com sal a 10 % (100 g de

sal em 1 litro de água) durante 30 minutos e seque-o com papel de cozinha antes de o

colocar num saco de vácuo.

11.4 Cozedura em vácuo :

Legumes

• Descasque os legumes conforme apro-

priado.

• Alguns legumes podem mudar de cor

quando são descascados e cozinhados

numa embalagem de vácuo. Para obter

os melhores resultados, cozinhe os ali-

mentos logo após os preparar.

• Para preservar a cor das alcachofras,

coloque-as em água com sumo de li-

mão depois de as lavar e cortar.

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