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4.6 Ossobuco :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour

saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3 à

4 cm d'épaisseur (découpées en

travers de l'os)

• 4 carottes de taille moyenne, coupées

en dés

• 4 branches de céleri, coupées en

petits dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées,

épépinées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé et haché

grossièrement

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne émincés

• 3 gousses d’ail finement hachées

• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Faites fondre 4 cuillères à soupe de

beurre dans un plat à rôtir et faites suer

les légumes. Retirez les légumes. Lavez

les tranches de jarret, séchez-les,

assaisonnez-les et recouvrez-les de

farine. Éliminez l'excédent de farine.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites

dorer les tranches de viande à feu

moyen. Retirez la viande, éliminez

l'excédent d'huile d'olive du plat.

Déglacez le jus de viande dans le plat

avec 250 ml de vin, versez dans une

casserole et laissez mijoter. Ajoutez

250 ml de bouillon de viande, le persil, le

thym et l'origan ainsi que les tomates en

dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau

à ébullition. Mettez les légumes dans le

plat à rôtir, mettez la viande dessus et

versez la sauce par dessus. Recouvrez

le plat avec un couvercle et mettez au

four.

• Temps de cuisson (min) : 120

• Position de la grille : 1

4.7 Jarret de porc :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 jarret de porc de 0,8 à 1,2 kg

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de lamelles de

champignons (280 g)

• légumes (carotte, poireau, céleri,

persil)

• eau

Préparation :

Coupez la couenne tout autour du jarret

de porc. Mélangez l'huile, le sel, le

paprika et le basilic et étalez la

préparation sur le jarret de porc. Mettez

le jarret de porc dans un plat à rôtir et

répartissez les champignons dessus.

Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du

plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de

liquide. Retournez le rôti au bout de

30 minutes.

• Temps de cuisson (min) : 160

• Position de la grille : 1

4.8 Palette de porc :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un

jeune cochon

• sel

• poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 g de céleri finement coupé

• 1 poireau découpé

• 1 petite boîte de tomates finement

concassées (400 g)

• 250 ml de crème

• 2 gousses d’ail pelées et écrasées

• romarin et thym frais.

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, découpez

des losanges dans la peau. Assaisonnez

avec du sel et du poivre et faire dorer

des deux côtés avec de l'huile d'olive,

dans une poêle sur le feu. Faites suer le

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