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• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons coupés en dés

• 250 g de champignons de Paris

nettoyés et coupés

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d’ail pelées et écrasées

Préparation :

Nettoyez la volaille, salez, poivrez et

saupoudrez de farine. Faites chauffer le

beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la

cuisinière, faites dorer la volaille. Versez

le vin blanc, le bouillon de poulet et la

sauce de soja, puis portez à ébullition.

Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les

champignons, les échalotes et l'ail.

Portez de nouveau à ébullition, couvrez

et placez dans le four.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

3.2 Canard à l'orange :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)

• sel

• poivre

• 3 oranges, épluchées, épépinées et

coupées en cubes

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 oranges pour le jus

• 150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis

frottez-le avec la peau d'orange.

Farcissez le canard avec les cubes

d'orange salés et cousez-le. Placez le

canard dans un plat à rôtir, filets vers le

bas. Pressez le jus des oranges,

mélangez avec le xérès et versez le tout

sur le canard. Placez le canard au four ;

retournez-le au bout de 30 minutes (au

signal).

• Temps de cuisson (min) : 90

• Position de la grille : 1

4. VIANDE

4.1 Ragoût de bœuf :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 600 g de viande de bœuf

• sel et poivre

• farine

• 10 g de beurre

• 1 oignon

• 330 ml de bière brune

• 2 cuillères à café de sucre roux

• 2 cuillères à café de concentré de

tomate

• 500 ml de bouillon de bœuf

Préparation :

Coupez le bœuf en cubes, poivrez, salez

et saupoudrez de farine. Faites chauffer

le beurre dans une poêle et faites revenir

les morceaux de viande. Mettez la

viande dans une sauteuse. Épluchez et

émincez les oignons, faites revenir dans

un peu de beurre et versez au-dessus de

la viande dans le faitout. Mélangez la

bière brune, la cassonade, le concentré

de tomate et le bouillon de bœuf et

versez le tout dans la poêle à frire puis

portez à ébullition. Versez sur la viande

(elle doit être entièrement recouverte).

Couvrez et mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 120

• Position de la grille : 1

4.2 Gigot d'agneau :

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

• un gigot d'agneau de 2,7 kg

• 30 ml d'huile d'olive

• sel

• poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (ou une

cuillère à café de romarin séché)

• eau

Préparation :

Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;

frottez avec de l'huile d'olive et faites des

entailles dans la viande. Salez et

poivrez. Épluchez les gousses d'ail et

découpez-les, puis introduisez-les avec

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