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7.14 Gâteau Savarin :

Ingrédients pour la pâte :

• 350 g de farine

• 1 petit sachet de levure en poudre

(8 g de levure en poudre ou 42 g de

levure fraîche)

• 75 g de sucre

• 100 g de beurre

• 5 jaunes d’oeuf

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 125 ml de lait

Après la cuisson :

• 375 ml d'eau

• 200 g de sucre

• 100 ml de mirabelle ou 100 ml de

liqueur d’orange

Préparation :

Placez la farine, la levure en poudre, le

sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le

sel, le sucre vanillé et le lait dans un

saladier et pétrissez pour obtenir une

pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le

saladier et laissez reposer pendant

1 heure. Placez la pâte dans un moule à

savarin beurré, couvrez et laissez

reposer à nouveau pendant 45 minutes.

• Temps de cuisson (min) : 35

• Position de la grille : 1

Après la cuisson :

Portez l'eau et le sucre à ébullition et

laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de

prune ou la liqueur d'orange dans l'eau

sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a

refroidi, percez-le plusieurs fois avec une

brochette en bois ; laissez le mélange

s'imbiber de façon homogène dans le

gâteau.

7.15 Génoise/Gâteau Savoie :

Ingrédients :

• 4 œufs

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 50 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)

• 1 pincée de sel

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de fécule

• 2 cuillères à café rases de levure

Autre :

• Moule à charnière rond 28 cm, noir,

fond recouvert de papier sulfurisé

Préparation :

Séparez les œufs. Travaillez les jaunes

d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,

le sucre vanillé et le sel. Montez les

blancs en neige avec 100 g de sucre.

Tamisez la farine, la farine de maïs et la

levure. Mélangez soigneusement le

blanc et le jaune des oeufs. Puis

incorporez la farine. Versez la pâte dans

le moule, étalez et mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 30

• Position de la grille : 3

7.16 Crumble :

Ingrédients pour la pâte :

• 375 g de farine

• 20 g de levure

• 150 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d'œufs

• 75 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le crumble :

• 200 g de sucre

• 200 g de beurre

• 1 cuillère à café de cannelle

• 350 g de farine

• 50 g de noisettes broyées

• 30 g de beurre fondu

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ;

faites un puits au centre. Émiettez la

levure, placez-la dans le puits, mélangez

avec le lait et de la farine qui forme le

pourtour, saupoudrez de farine et laissez

reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce

que la farine saupoudrée sur la pâte

présente des fissures. Placer le sucre,

les jaunes d’œuf, le beurre et le sel sur le

bord de la farine. Pétrir tous les

ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte

levée souple. Laisser la pâte reposer

dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle

double de volume. Roulez ensuite la

pâte et placez-la sur un plateau de

cuisson beurré pour qu'elle lève encore.

Placez le sucre, le beurre et la cannelle

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