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Plat Épaisseur

de l'aliment

Quantité

pour 4 per‐

sonnes (g)

Températu‐

re (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

Lapin dés‐

ossé

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2

Volaille

Plat Épaisseur

de l'aliment

Quantité

pour 4 per‐

sonnes (g)

Températu‐

re (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Escalope de

poulet dés‐

ossée

3 cm 750 70 70 - 80 2

Magret de

canard dés‐

ossé

2 cm 900 60 140 - 160 2

Escalope de

dinde dés‐

ossée

2 cm 800 70 75 - 85 2

11.5 Cuisson SousVide :

Poisson et fruits de mer

• Reportez-vous au tableau pour éviter

que votre poisson ne soit pas assez

cuit. N'utilisez pas de morceaux de

poisson plus épais que les indications

du tableau.

• Séchez les filets de poisson avec du

papier absorbant avant de les

introduire dans le sachet sous vide.

• Ajoutez une tasse d'eau dans le

sachet sous vide si vous cuisez des

moules.

Plat Épaisseur de

l'aliment

Quantité pour

4 personnes

(g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi‐

tions

des

grilles

Filet de daura‐

4 filets, 1 cm 500 70 25 2

Filet de bar 4 filets, 1 cm 500 70 25 2

Morue/Stock‐

fish

2 filets, 2 cm 650 65 70 - 75 2

Coquilles St

Jacques

grosses 650 60 100 - 110 2

Moules avec

les coquilles

1000 95 20 - 25 2

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