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11.6 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux

Gâteaux

Plat Convection naturelle Chaleur Tournante Durée

(min)

Commen‐

taires

Tempéra‐

ture (°C)

Positions

des gril‐

les

Tempéra‐

ture (°C)

Positions

des gril‐

les

Pâtes à

gâteaux

170 2 160 3 (2 et 4) 45 - 60 Dans un

moule à

gâteau

Pâte sa‐

blée

170 2 160 3 (2 et 4) 20 - 30 Dans un

moule à

gâteau

Gâteau au

fromage

170 1 165 2 80 - 100 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Tarte aux

pommes

170 2 160 2 (gauche

et droit)

80 - 100 Dans deux

moules à

gâteau de

20 cm sur

une grille

métallique

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 Sur un

plateau de

cuisson

Tarte à la

confiture

170 2 165 2 (gauche

et droit)

30 - 40 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Génoise/

Gâteau

Savoie

170 2 150 2 40 - 50 Dans un

moule à

gâteau de

26 cm

Gâteau de

Noël/Cake

aux

fruits

160 2 150 2 90 - 120 Dans un

moule à

gâteau de

20 cm

Gâteau

aux pru‐

nes

175 1 160 2 50 - 60 Dans un

moule à

pain

Petits gâ‐

teaux - sur

un seul ni‐

veau

170 3 150 - 160 3 20 - 30 Sur un

plateau de

cuisson

FRANÇAIS 27

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