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Food Temperature

(°C)

Time (min) Shelf posi‐

tion

Sandwich cake, roll 200 - 225 8 - 12 3 - 4

Meringues 100 90 - 120 3 - 4

Meringue bases 100 90 - 120 3 - 4

Biscuits 160 - 180 6 - 15 3 - 4

Choux pastry 170 - 190 30 - 45 3 - 4

Swiss rolls 190 - 210 10 - 12 3 - 4

Fruit tarts, short crust pastry 175 - 200 pre-baking, roll

10 - 15

3 - 4

Fruit tarts, short crust pastry 175 finishing 35 -

3 - 4

Fruit tarts, crumble pastry 190 - 200 25 - 35 3 - 4

Marzipan ring cake 210 - 230 10 - 12 2

10.6 Conventional Cooking

Food Temperature

(°C)

Time (min) Shelf po‐

sition

Fish, boiling 160 - 170

2 - 3

Fish, frying 180 - 200

2 - 3

Meatloaf 175 - 200 45 - 60 2 - 3

Danish meatballs 175 - 200 30 - 45 3 - 4

Liver pâté 180 - 200 50 - 60 2 - 3

Gratin 180 - 200 50 - 60 2 - 3

Potato gratin 200 55 - 65 3 - 4

Lasagne, home made 200 50 - 60 2 - 3

Lasagne, frozen 175 - 200

30 - 45

3 - 4

Pasta gratin 180 - 200 30 - 40 2 - 3

Pizza, home made 220 - 230 15 - 25 2 - 3

Pizza, frozen 220 - 230

15 - 25

2 - 3

Chips, frozen 225 - 250

20 - 30

3 - 4

Tarts, home made - pre-baking,

roll

190 - 210 15 - 25 3 - 4

ENGLISH 25

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