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10.3 Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Fonction Tempér‐

ature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche Chaleur tour‐

nante

150 - 160 50 - 70 2

Gâteau de Savoie au

madère/cakes aux

fruits

Chaleur tour‐

nante

140 - 160 70 - 90 2

Sponge cake / Gén‐

oise

Chaleur tour‐

nante

140 - 150 35 - 50 2

Sponge cake / Gén‐

oise

Voûte 160 35 - 50 2

Fond de tarte - pâte

brisée

Chaleur tour‐

nante

170 - 180 10 - 25 2

Fond de tarte - génoise Chaleur tour‐

nante

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Chaleur tour‐

nante

160 70 - 90 2

Apple pie / Tourte aux

pommes (2 moules

Ø 20 cm, disposés en

diagonale)

Voûte 180 70 - 90 1

Gâteau au fromage,

plateau

Voûte 160 - 170 60 - 90 1

Préchauffez le four.

Utilisez un plat à rôtir.

Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson

Plat Fonction Tempéra‐

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Tresse/couronne de

pain

Voûte 170 - 190 30 - 40 2

Brioche de Noël aux

fruits (Stollen)

Voûte 160 - 180 50 - 70 2

Pain (pain de seigle)

Voûte 2

d'abord 230 20

puis 160 - 180 30 - 60

FRANÇAIS 21

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