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Vous pouvez cuire de gros rôtis

directement dans le plat à rôtir ou sur la

grille métallique en plaçant le plat à rôtir

en dessous.

Pour éviter que les graisses de cuisson

ne brûlent, versez un peu d'eau dans le

plat à rôtir.

Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié

ou aux deux tiers du temps de cuisson.

Faites rôtir la viande et le poisson par

morceaux d'au moins 1 kg.

Arrosez les morceaux de viande avec

leur propre jus de cuisson plusieurs fois

durant la cuisson.

11.8 Rôtissage par convection naturelle

Bœuf

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Posi‐

tions

des gril‐

les

Bœuf braisé 1 - 1,5 kg 200 - 230 105 - 150 1

Rôti ou filet de bœuf :

saignant

par cm d'épais‐

seur

230 - 250

6 - 8 1

Rôti ou filet de bœuf :

à point

par cm d'épais‐

seur

220 - 230 8 - 10 1

Rôti ou filet de bœuf :

bien cuit

par cm d'épais‐

seur

200 - 220 10 - 12 1

Préchauffez le four.

Porc

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Posi‐

tions des

grilles

Épaule, collier, jambon

à l'os

1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Côtelette, côte 1 - 1,5 kg 180 - 190 60 - 90 1

Pâté à la viande 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1

Jarret de porc, précuit 750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1

Veau

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions

des gril‐

les

Rôti de veau

1 kg 210 - 220 90 - 120 1

Jarret de veau 1,5 - 2 kg 200 - 220 150 - 180 1

Utilisez un plat à rôtir couvert.

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