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Alimen-

to

Espessura do

alimento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Pos

içã

o

de

prat

elei

ra

Água na

gaveta da

água (ml)

Pêssego cortadas a meio 4 frutos 90 20 - 25 3 400

Ameixa cortadas a meio 600 g 90 10 - 15 3 300

Manga cortadas em cu-

bos de 2 x 2 cm

2 frutos 90 10 - 15 3 300

Nectari-

na

cortadas a meio 4 frutos 90 20 - 25 3 400

Abacaxi fatias de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400

Maçã cortadas em

quartos

4 frutos 95 25 - 30 3 500

Pêra cortadas a meio 4 frutos 95 15 - 30 3 500

Creme

de bau-

nilha

350 g em cada

saco

700 g 85 20 - 22 3 500

11.7 Tabela de água para a cozedura em vácuo

Temperatura (°C) Tempo (min.) Água na gaveta da água

(ml)

50 120 500

50 190 600

55 120 550

55 190 650

60 120 600

60 190 700

65 30 350

65 60 550

70 30 400

70 60 600

75 30 450

75 60 650

80 30 500

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