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Informations générales sur le

rôtissage et la cuisson

Rôtissage

Le temps de rôtissage dépend du genre du rôti choisi,

de son poids et de sa hauteur.

L’usage est de calculer le temps nécessaire par centi-

mètre de hauteur:

• Boeuf, chasse 15 – 18 minutes

• Porc, veau 15 – 18 minutes

• Filet, roastbeef 10 – 12 minutes

Plus le morceau de viande est epais, moins la témpe-

rature doit étre élevée.

Conseil: Dans le commerce des appareils ménagers,

on trouve des thermomètres indiquant l’état de cuis-

son.

L’état de cuisson de la viande peut être testé en pres-

sant dessus avec une cuillère. Si le rôti ne s’enfonce

pas, il est cuit.

Laissez le rôti dans le four une dizaine de minutes

après l’avoir éteint, pour permettre au jus de s’écouler,

ce qui simplifie le découpage.

Rôtir sur le gril

La pièce à rôtir doit être déposée sur le gril avec le côté

à dresser tourné vers le haut. Enfilez la plaque du gril

dans les glissières 1 ou 2 puis introduisez le gril juste

au–dessus sur le rail de la glissière.

Rôtir dans une rôtissoire ou

sur la plaque

Poser les gâteaux surgelés comme p.e. la pizza sur la

plaque à gâteau couverte de papier de protection pour

la cuisson pour éviter la déformation de la plaque de

four par suite de grandes différences de température.

Mettez le morceau de viande maigre, de chasse ou de

hachis directement dans la rôtissoire (récipient à rôtir,

en pyrex ou en terre cuite vernie) ou sur la plaque.

Si le temps de cuisson doit dépasser une heure, ajou-

tez les ingrédients pour la sauce dans la rôtissoire une

demi–heure avant la fin de la cuisson, puis laissez do-

rer et complétez avec un peu d’eau chaude.

Utensiles pour rôtir et cuire

Pour rôtir et cuire avec, vous utiliserez de préférences

les ustensiles livrés avec l’appareil, à savoir les formes

claires et foncées pour la cuisson, la céramique et les

formes résistant à la température. Notez que les pla-

ques et les formes métalliques claires nécessitent un

temps de cuisson plus long. Veuillez consulter les in-

structions remises à cet effet par le fabricant.

Les moules à cuire ou les autres ustensiles doivent

être posés sur la plaque à gâteaux.

Préchauffage

En cas de chauffage conventionnel, il faut préchauffer

le four pendant 10 à 15 minutes, avant d’introduire les

aliments.

Remarques sur l'utilisation de

la table des temps de cuisson

En cas de températures trop élevées le gâteau cuit vite

de haut en bas, il ne lève pas proprement ou il tombe

parce que trop peu d’humidité pouvait se dégager.

Si le temps de cuisson est trop long, ou si le dessus de

l’aliment à cuire ne brunit pas comme il serait souhaita-

ble, vous mettez une température plus haute.

Le brunissement régulier des gâteaux peut être

amélioré en diminuant d’environ 10°C la température

de cuisson indiquée et en rallongeant le temps de cuis-

son mentionné.

Les données de la durée de cuisson peuvent varier en

fonction de la grandeur des oeufs utilisés, des possibi-

lités de liaison de la farine et de la matière du moule

choisi.

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