Geflügel
Speise Dicke der
Leben-
smittel
Menge
für 4 Per-
sonen (g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Ebene Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
Hähnchen-
brust,
ohne Kno-
chen
3 cm 750 70 70 - 80 3 700
Enten-
brust,
ohne Kno-
chen
2 cm 900 60 140 - 160 3 600
Puten-
brust,
ohne Kno-
chen
2 cm 800 70 75 - 85 3 700
11.5 SousVide Garen: Fisch und
Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Speise Dicke der
Leben-
smittel
Menge für
4 Personen
(g)
Tempera-
tur (°C)
Dauer
(Min.)
Eben
e
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Seebras-
senfilet
4 Filets à 1
cm
500 70 25 3 400
Wolf-
sbarschfilet
4 Filets à 1
cm
500 70 25 3 400
Stockfisch 2 Filets à 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Jakobsmu-
scheln
groß 650 60 100 -
110
3 500
Muscheln
mit Schale
1000 95 20 - 25 3 500
Garnelen
ohne
Schale
groß 500 75 26 - 30 3 400
Tintenfisch 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
DEUTSCH
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