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Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Piroggen (versione

russa del calzone)

180 - 200

15 - 25 2

Preriscaldare il forno.

Utilizzare una leccarda.

Cottura arrosto

• Usare tegami da forno resistenti al

calore per cucinare gli arrosti.

Rimandiamo alle istruzioni del

produttore dei tegami da forno.

• È possibile cuocere grossi arrosti

direttamente nella leccarda profonda o

sul ripiano a filo sopra la leccarda

profonda.

• Mettere liquidi all'interno della leccarda

per evitare che i succhi della carne o il

grasso brucino sulla superficie.

• Tutti i tipi di carne che devono formare

una crosta esterna possono essere

arrostiti nella teglia senza coperchio.

• Se necessario, girare l'arrosto a metà o

2/3 del tempo di cottura.

• Per tenere la carne più succulenta:

– arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, o usare l'apposito

sacchetto per arrostire.

– arrostire la carne e il pesce a tranci

di peso minimo 1 kg.

– gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati

di tanto in tanto con il fondo di

cottura.

Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Quantità Funzione Tempera‐

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri‐

glia

Arrosto misto 1 - 1,5 kg Rosolatu‐

ra / cottura

finale

230 120 - 150 1

Arrosto di man‐

zo o filetto: al

sangue

per cm di

altezza

Doppio grill

ventilato

190 - 200

5 - 6 1

Arrosto di man‐

zo o filetto: me‐

dio

per cm di

altezza

Doppio grill

ventilato

180 - 190

6 - 8 1

Arrosto di man‐

zo o filetto: ben

cotto

per cm di

altezza

Doppio grill

ventilato

170 - 180

8 - 10 1

Preriscaldare il forno.

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