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5.2 Gnocco alla Franconia:

Per 6 - 8 persone.

Ingredienti:

• Circa 1.000 g di listarelle di tacchino

• 1 lattina di funghi (a testa piccola)

• 500 g di cipolle, a pezzi

• 1 kg di pasta per gnocchi

• 400 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

Metodo:

Condire le listarelle di tacchino con sale,

pepe, paprika, ecc. e far rosolare le

cipolle. Scolare accuratamente i funghi.

Quindi mescolare la carne, le cipolle e i

funghi e versare il tutto in uno stampo da

forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi

con il formaggio e versarli sul tacchino.

Quindi aggiungere la panna.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 75

• Livello: 1

5.3 Stufato di pesce:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 8 - 10 patate

• 2 cipolle

• 125 g di filetti di acciuga

• 300 ml di panna

• 2 cucchiai di pangrattato

• pepe

• timo tritato fresco

• 2 cucchiai di burro

Metodo:

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a

listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a

listarelle. Ungere uno stampo per

sformati con del burro. Sistemare un

terzo delle patate e delle cipolle

all'interno dello stampo.

Successivamente, distribuirvi sopra metà

dei filetti di acciuga e coprire con un altro

terzo delle cipolle e delle patate.

Distribuire sopra il resto dei filetti di

acciuga. Sistemare sopra il resto delle

cipolle e delle patate, terminando con le

patate. Spargere sopra un po' di pepe e il

timo tritato. Versare la salamoia delle

acciughe sopra la pietanza, quindi

aggiungere la panna. Distribuire il

pangrattato e delle piccole noci di burro.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 1

5.4 Lasagne:

Per 4 persone.

Ingredienti per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 100 ml di brodo di carne

• 1 barattolo piccolo di pomodori a

pezzetti (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g di lasagne verdi

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di formaggio dolce, grattugiato

Metodo:

Con un coltello tagliente togliere dalla

pancetta la cotenna e le cartilagini e

tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la

carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a

dadini. Scaldare l’olio in una casseruola,

mettere a rosolare la pancetta e i dadini

di verdura mescolando continuamente.

Aggiungere a poco a poco il macinato,

farlo rosolare mescolando

continuamente e aggiungere il brodo di

carne. Aromatizzare il ragù di carne con

la polpa di pomodoro, le spezie, sale e

pepe, mettere il coperchio e fare cuocere

per circa 30 minuti a fuoco basso. Nel

frattempo preparare la besciamella: Far

sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Aromatizzare la salsa con sale, pepe e

noce moscata e far cuocere senza

coperchio per 10 minuti. Ungere un

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