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8.4 Tresse briochée :

Ingrédients pour la pâte :

• 650 g de farine

• 20 g de levure

• 200 ml de lait

• 40 g de sucre

• 5 g de sel

• 5 jaunes d’oeuf

• 200 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la garniture :

• 250 g de noix broyées

• 20 g de chapelure

• 1 cuillère à café de poudre de

gingembre

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre fondu

• 20 ml de rhum

Ingrédients pour la garniture :

• 1 jaune d’oeuf

• un peu de lait

• 50 g d'amandes pilées

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ;

faites un puits au centre. Émiettez la

levure, placez-la dans le puits, mélangez

avec le lait, un peu de sucre et de la

farine qui forme le pourtour, puis

saupoudrez de farine. Laissez reposer

dans un endroit chaud jusqu'à ce que la

farine saupoudrée sur la pâte commence

à craqueler. Placez le reste du sucre sur

le bord de la farine. Pétrir tous les

ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte

levée souple. Laisser la pâte reposer

dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle

double de volume. Pour la garniture,

mélangez tous les ingrédients. Divisez la

pâte en trois parts égales et étalez-la en

longs rectangles. Étalez un tiers de la

garniture sur chaque rectangle, puis

roulez les morceaux de pâte. Faites une

tresse à l'aide des trois morceaux de

pâte. Badigeonnez la surface de la

tresse d'un mélange de jaune d'œuf et

de lait, puis saupoudrez d'amandes

effilées.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 3

8.5 Tresse au beurre :

Ingrédients pour la pâte :

• 750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

• 1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la garniture :

• 1 jaune d’oeuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ;

faites un puits au centre. Émiettez la

levure et versez-la dans le puits.

Mélangez avec le lait, un peu de sucre et

de la farine qui forme le pourtour,

saupoudrez de farine et laissez lever

dans un endroit chaud jusqu'à ce que la

farine saupoudrée sur la pâte présente

des fissures. Placez le reste du sucre, le

sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la

farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à

l'obtention d’une pâte levée souple.

Laisser la pâte reposer dans un endroit

chaud jusqu’à ce qu’elle double de

volume. Ensuite, divisez en trois

morceaux de taille identique et faites de

chaque pièce un boudin. Tressez les

trois boudins ensemble. Couvrez et

laissez reposer pendant une demi-heure.

Badigeonnez la surface de la tresse d'un

mélange de jaune d'œuf et de lait, puis

mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 50

• Position de la grille : 3

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FRANÇAIS 21

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