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Tabla para conservas - Frutas con hueso

Conservas Temperatu-

ra (°C)

Tiempo de coc-

ción hasta que

empiecen a su-

bir burbujas

(min)

Tiempo de coc-

ción a 100 °C

(min)

Peras, membrillos, cirue-

las

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Tabla para conservas - Verduras

Conservas Temperatu-

ra (°C)

Tiempo de coc-

ción hasta que

empiecen a su-

bir burbujas

(min)

Tiempo de coc-

ción a 100 °C

(min)

Zanahorias

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 ---

Encurtidos variados 160 - 170 50 - 60 15

Colinabos, guisantes, es-

párragos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Manténgalo en el horno hasta que lo apague

11.13 Secar

Alimento Temperatura (°C)

Posición de la

parrilla

Tiempo (h)

Judías 60 - 70 2 6 - 8

Pimientos 60 - 70 2 5 - 6

Verduras para so-

60 - 70 2 5 - 6

Setas 50 - 60 2 6 - 8

Hierbas aromáti-

cas

40 - 50 2 2 - 3

Ciruelas 60 - 70 2 8 - 10

Albaricoques 60 - 70 2 8 - 10

Manzana en roda-

jas

60 - 70 2 6 - 8

Peras 60 - 70 2 6 - 9

ESPAÑOL 31

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