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Conserva Temperatu-

ra (°C)

Tempo de coze-

dura até come-

çar a ferver

(min.)

Tempo de co-

zedura a 100 °C

(min.)

Pepinos 160 - 170 50 - 60 ---

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 15

Couve-rábano, ervilhas,

espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Mantenha no forno depois de ter desligado o forno

11.13 Secar

Alimentos Temperatura (°C) Nível da grelha Tempo (h)

Feijão 60 - 70 2 6 - 8

Pimento 60 - 70 2 5 - 6

Legumes para so-

60 - 70 2 5 - 6

Cogumelos 50 - 60 2 6 - 8

Ervas aromáticas 40 - 50 2 2 - 3

Ameixas 60 - 70 2 8 - 10

Alperces 60 - 70 2 8 - 10

Fatias de maçã 60 - 70 2 6 - 8

Peras 60 - 70 2 6 - 9

11.14 Tabela para a sonda térmica

Carne de vaca

Alimento a cozinhar Temperatura do alimento

Costeleta ou medalhão de vaca

mal passado 45 - 50 °C

médio 60 - 65 °C

bem passado 70 - 75 °C

Porco

Alimento a cozinhar Temperatura do alimento

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeleta (lombo), lombo de porco fu-

mado

75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

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