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Alimento Grosor de

los alimen‐

tos

Cantidad de

alimento

para 4 per‐

sonas (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Cordero al

punto

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Jabalí 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Conejo, des‐

huesado

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Aves

Alimento Grosor de

los alimen‐

tos

Cantidad de

alimento

para 4 per‐

sonas (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Pechuga de

pollo, des‐

huesada

3 cm 750 70 70 - 80 3

Pechuga de

pato, des‐

huesada

2 cm 900 60 140 - 160 3

Pechuga de

pavo, des‐

huesada

2 cm 800 70 75 - 85 3

11.5 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Pescado y

marisco

• Consulte la tabla para evitar

cocciones insuficientes. No utilice

porciones de pescado de un grosor

mayor del indicado en las tablas.

• Seque los filetes de pescado con

papel de cocina antes de colocarlos

en la bolsa de vacío.

• Añada un vaso de agua a la bolsa

cuando cocine mejillones.

Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi‐

ción

de la

parrilla

Filete de be‐

sugo

4 filetes de 1

500 70 25 3

Filete de lubi‐

4 filetes de 1

500 70 25 3

Bacalao 2 filetes de 2

650 65 70 - 75 3

ESPAÑOL 39

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