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Alimento Grosor de

los alimen-

tos

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Posi-

ción

de la

par-

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Filete de lu-

bina

4 filetes de

1 cm

500 70 25 3 400

Bacalao 2 filetes de

2 cm

650 65 70 - 75 3 600

Vieiras tamaño

grande

650 60 100 -

110

3 500

Mejillones

con concha

1000 95 20 - 25 3 500

Gambas

peladas

tamaño

grande

500 75 26 - 30 3 400

Pulpo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filete de

trucha

2 filetes de

1,5 cm

650 65 55 - 65 3 500

Filetes de

salmón

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100

g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes

de colocarlo en la bolsa de vacío.

11.6 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Verdura

• Pele las verduras cuando sea

necesario.

• Algunas verduras pueden cambiar su

color cuando se pelan y cocinan al

vacío. Para obtener mejores

resultados, cocine los alimentos

inmediatamente después de

prepararlos.

• Para mantener el color de las

alcachofas, colóquelas en agua con

zumo de limón después de limpiarlas y

cortarlas.

Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Posi-

ción

de la

par-

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Espárra-

go, verde

entero 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Espárra-

go, blan-

entero 700 - 800 90 50 - 60 3 700

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