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Pour obtenir une viande plus juteuse :

• faites rôtir les viandes maigres dans le

plat à rôtir avec le couvercle, ou utilisez

un sachet de cuisson.

• faites rôtir la viande et le poisson par

morceaux d'au moins 1 kg.

• arrosez les gros rôtis et les volailles

avec leur jus plusieurs fois en cours de

cuisson.

11.17 Tableaux de rôtissage

Bœuf

Plat Fonction Quantité Tempé-

rature

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Bœuf braisé Convection natu-

relle

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Rôti ou filet

de bœuf :

saignant

Turbo Gril par cm

d'épais-

seur

190 - 200 5 - 6 par cm

d'épaisseur

Rôti ou filet

de bœuf : à

point

Turbo Gril par cm

d'épais-

seur

180 - 190 6 - 8 par cm

d'épaisseur

Rôti ou filet

de bœuf :

bien cuit

Turbo Gril par cm

d'épais-

seur

170 - 180 8 - 10 par cm

d'épaisseur

Préchauffez le four.

Porc

Plat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Épaule, col-

lier, jambon

à l'os

Turbo Gril 1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1

Côtelette,

côte

Turbo Gril 1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1

Pâté à la

viande

Turbo Gril 750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

Jarret de

porc (précuit)

Turbo Gril 750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1

Veau

Plat Fonction Quantité Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Rôti de veau Turbo Gril 1 kg 160 - 180 120 - 150 1

Jarret de

veau

Turbo Gril 1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1

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