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dans les tableaux de cuisson, le temps

de cuisson peut varier.

• Posez les sachets sous vide sur la grille

et, si vous utilisez plusieurs sachets,

veillez à ne pas les superposer.

11.4 Cuisson SousVide : Viande

• Reportez-vous aux tableaux pour éviter

que votre viande ne soit pas assez

cuite. N'utilisez pas de morceaux de

viande plus épais que les indications

du tableau.

• Les temps de cuisson des tableaux

représentent le minimum de cuisson

nécessaire. Les temps de cuisson

peuvent être augmentés selon vos

préférences.

• Utilisez uniquement de la viande

désossée pour éviter d'endommager

les sachets sous vide.

• Pour donner plus de saveur à vos filets

de volaille, saisissez-les à la poêle, côté

peau, avant et après la cuisson sous

vide.

Bœuf

Mets Épais-

seur de

l'aliment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Niveau Eau dans

le com-

partiment

d'eau (ml)

Filet de

bœuf, à

point

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Filet de

bœuf, bien

cuit

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Filet de

veau, à

point

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Filet de

veau, bien

cuit

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Agneau / Gibier

Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Niveau Eau dans

le com-

partiment

d'eau (ml)

Agneau,

saignant

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Agneau, à

point

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

Lapin dés-

ossé

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

FRANÇAIS

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