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Speise Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Pudding/Flan

in Portions‐

schalen

90 35 - 45

Gebackene Ei‐

90 - 110 15 - 30

Terrine 90 40 - 50

Fischfilet, dünn 85 15 - 25

Speise Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Fischfilet, dick 90 25 - 35

Fisch, klein bis

0,35 kg

90 20 - 30

Fisch bis 1 kg 90 30 - 40

Ofenknödel 120 - 130 40 - 50

11.6 Feuchtigkeit, niedrig

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Schweinebraten,

1000 g

160 - 180 90 - 100 2

Roastbeef, 1000 g 180 - 200 60 - 90 2

Kalbsbraten, 1000

180 80 - 90 2

Hackbraten, roh,

500 g

180 30 - 40 2

Geräucherter

Schweinerücken,

600 - 1000 g (2

Stunden durchzie‐

hen lassen)

160 - 180 60 - 70 2

Hähnchen, 1000 g 180 - 210 50 - 60 2

Ente, 1500 - 2000 g 180 70 - 90 2

Gans, 3000 g 170 130 - 170 1

Kartoffelgratin 160 - 170 50 - 60 2

Nudelauflauf 170 - 190 40 - 50 2

Lasagne, frisch 170 - 180 45 - 55 2

Verschiedene Bro‐

te, 500 - 1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Brötchen 180 - 210 25 - 35 2

Backfertige Bröt‐

chen

200 15 - 20 2

Backfertige Baguet‐

tes, 40 - 50 g

200 15 - 20 2

DEUTSCH 31

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