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Alimento Grosor de

los alimen-

tos

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Posi-

ción

de la

par-

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Filetes de

salmón

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 % (100

g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente antes

de colocarlo en la bolsa de vacío.

11.5 Cocción al vacío: Verdura

• Pele las verduras cuando sea

necesario.

• Algunas verduras pueden cambiar su

color cuando se pelan y cocinan al

vacío. Para obtener mejores

resultados, cocine los alimentos

inmediatamente después de

prepararlos.

• Para mantener el color de las

alcachofas, colóquelas en agua con

zumo de limón después de limpiarlas y

cortarlas.

Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Posi-

ción

de la

par-

rilla

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Espárra-

go, verde

entero 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Espárra-

go, blan-

entero 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Calabacín rodajas de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Puerros aros o tiras 600 - 700 95 40 - 45 3 700

Berenjena rodajas de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Calabaza piezas de 2 cm

de grosor

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Pimienta tiras o gajos 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Apio aros de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3 600

Zanaho-

rias

rodajas de 0,5

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Raíces de

apio

rodajas de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Hinojo rodajas de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

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