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5.3 Ejemplos de aplicaciones de

cocción

Utilización de grasas y aceites

Si la temperatura es excesiva, la grasa

comienza a echar humo. Esta temperatura

se denomina el punto de humo.

Grasas / aceites Temperatura máxima

(°C)

Punto de humo (°C)

Mantequilla 130 150

Grasa de cerdo 170 200

Grasa de vaca 180 210

Aceite de oliva 180 200

Aceite de girasol 200 220

Aceite de cacahuete 200 235

Manteca de coco 200 240

Precaliente siempre la placa

de cocción.

Alimentos para cocinar Temperatura (°C) Tiempo/Consejos prácti-

cos

Pescados y crustáceos

140 – 160 Precaliente la placa de coc-

ción.

Filetes de salmón 160 8 min., dar la vuelta a los 4

min.

Langostinos (sin cáscaras) 140 6 min., dar la vuelta a los 3

min.

Filetes de tiburón, aprox.

2,5 cm de grosor

160 10 min., dar la vuelta a los 5

min.

Lenguados, a la molinera 140 8 min., dar la vuelta a los 4

min., primero el lado más

claro.

Filetes de platija 140 6 min., dar la vuelta a los 3

min.

Ternera

140 – 180 Precaliente la placa de coc-

ción.

Chuleta de ternera 180 10 min., dar la vuelta a los 5

min.

Medallones de ternera, 4

cm de grosor

160 10 min., dar la vuelta a los 5

min.

ESPAÑOL

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