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Geflügel

Speise Dicke der

Leben-

smittel

Menge

für 4 Per-

sonen (g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Ebene Wasser in

der Was-

serschu-

blade (ml)

Hähnchen-

brust,

ohne Kno-

chen

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Enten-

brust,

ohne Kno-

chen

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Puten-

brust,

ohne Kno-

chen

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.5 SousVide Garen: Fisch und

Meeresfrüchte

• Richten Sie sich nach der Tabelle, um

nicht ausreichend gegarte Speisen zu

vermeiden. Die Fischportionen sollten

nicht dicker sein, als in der Tabelle

angegeben.

• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem

Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in

den Vakuumbeutel geben.

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den

Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln

kochen.

Speise Dicke der

Leben-

smittel

Menge für

4 Personen

(g)

Tempera-

tur (°C)

Dauer

(Min.)

Eben

Wasser in der

Wasserschu-

blade (ml)

Seebras-

senfilet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Wolf-

sbarschfilet

4 Filets à 1

500 70 25 3 400

Stockfisch 2 Filets à 2

650 65 70 - 75 3 600

Jakobsmu-

scheln

groß 650 60 100 -

110

3 500

Muscheln

mit Schale

1000 95 20 - 25 3 500

Garnelen

ohne

Schale

groß 500 75 26 - 30 3 400

Tintenfisch 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

DEUTSCH

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