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Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Piroggen (versione rus‐

sa del calzone)

180 - 200 15 - 25 2

Preriscaldare il forno.

Utilizzare una leccarda.

11.10 Cottura arrosto

• Usare tegami da forno resistenti al

calore per cucinare gli arrosti.

Rimandiamo alle istruzioni del

produttore dei tegami da forno.

• È possibile cuocere grossi arrosti

direttamente nella leccarda profonda

o sul ripiano a filo sopra la leccarda

profonda.

• Mettere liquidi all'interno della

leccarda per evitare che i succhi della

carne o il grasso brucino sulla

superficie.

• Tutti i tipi di carne che devono

formare una crosta esterna possono

essere arrostiti nella teglia senza

coperchio.

• Se necessario, girare l'arrosto a metà

o 2/3 del tempo di cottura.

• Per tenere la carne più succulenta:

– arrostire le carni tenere nella

teglia con il coperchio, o usare

l'apposito sacchetto per arrostire.

– arrostire la carne e il pesce a

tranci di peso minimo 1 kg.

– gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati

di tanto in tanto con il fondo di

cottura.

11.11 Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Funzione Quantità Tempe‐

ratura

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della gri‐

glia

Arrosto mi‐

sto

Cottura ecoventi‐

lata

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: al

sangue

Doppio Grill Venti‐

lato

per cm di

altezza

190 - 200 5 - 6 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: media

Doppio Grill Venti‐

lato

per cm di

altezza

180 - 190 6 - 8 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: ben

cotto

Doppio Grill Venti‐

lato

per cm di

altezza

170 - 180 8 - 10 per cm

di spessore

Preriscaldare il forno.

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