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prima della fine del tempo di cottura,

così da usare il calore residuo.

11.18 Tabelle di cottura al forno

Manzo

Alimenti Funzione Quantità Tempe‐

ratura

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della gri‐

glia

Arrosto mi‐

sto

Cottura tradizio‐

nale

1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: al

sangue

Doppio grill venti‐

lato

per cm di

altezza

190 - 200 5 - 6 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: media

Doppio grill venti‐

lato

per cm di

altezza

180 - 190 6 - 8 per cm di

spessore

Arrosto di

manzo o fi‐

letto: ben

cotto

Doppio grill venti‐

lato

per cm di

altezza

170 - 180 8 - 10 per cm

di spessore

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Funzione Quantità Tempera‐

tura (°C)

Tempo (min.) Posizione

della gri‐

glia

Spalla, cop‐

pa, taglio di

prosciutto

per arrosto

Doppio

grill venti‐

lato

1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1

Braciola, co‐

stoletta

Doppio

grill venti‐

lato

1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1

Polpettone Doppio

grill venti‐

lato

750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1

Stinco di

maiale (pre‐

cotto)

Doppio

grill venti‐

lato

750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1

ITALIANO 35

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