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– Livello: 1

Ossobuco

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm

circa (tagliati trasversalmente all’osso)

• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a

dadini

• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a

metà, senza torsolo e tagliati a cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e trita-

to grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e

tritate finemente

• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente

• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-

no

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una te-

glia e saltare le verdure. Ritirare le verdure

dalla teglia.

Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,

condire e quindi impanare con la farina. To-

gliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio

d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media

fino a che non sono dorate. Ritirare la car-

ne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dal-

la teglia.

Diluire il sugo di cottura della carne nella te-

glia con 250 ml di vino, mettere in un tega-

me e lasciar bollire per qualche istante. Ag-

giungere 250 ml di brodo di carne, quindi

aggiungere prezzemolo, timo, origano e

pomodoro a cubetti. Condire con sale e

pepe. Quindi, portare nuovamente a ebolli-

zione.

Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi

sopra la carne e versarvi sopra la salsa.

Coprire la teglia con un coperchio e siste-

mare nel forno.

– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti

– Livello: 2

Pesce al vapore

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi di aglio

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (400 g)

• 4 filetti di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

•50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

•150 ml di vino

• 1/2 mazzetto di timo fresco

Metodo:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti

e farle cuocere in acqua salata per 25 mi-

nuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.

Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare

gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare ci-

polle e aglio con i pomodori tagliati.

Irrorare i filetti di salmone con succo di li-

mone e lasciar marinare. Quindi, asciugare

e condire con sale e pepe.

Mescolare verdure e patate e sistemare in

uno stampo per sformati unto, quindi con-

dire e sistemarvi sopra il salmone.

Versare il brodo vegetale e il vino bianco e

distribuire il rosmarino e il timo sopra la pie-

tanza.

– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

– Livello: 2

Filetto di pesce

Ingredienti:

• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota

salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di estragone

• prezzemolo tritato

• sale, pepe

• limone

•burro

Metodo:

6

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