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Nettoyez le poisson et frottez-le avec le

jus des deux citrons non traités. Farcissez

le poisson avec le fenouil coupé en fines

tranches et les branches de thym frais.

Placez la moitié du sel de Guérande dans

un plat de cuisson et posez le poisson

dessus. Disposez l'autre moitié du sel

gemme sur le poisson et appuyez

fermement.

• Temps de cuisson (min) : 55

• Position de la grille : 1

2.4 Darne de saumon

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 4 filets de saumon

• le jus d'un citron

• sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les,

coupez-les en quartiers et cuisez-les dans

de l'eau salée pendant 25 minutes.

Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les

en lamelles.

Lavez la ciboule et coupez-la finement.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les

en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail

avec les tomates concassées.

Versez le jus de citron sur les filets de

saumon et laissez mariner. Séchez, salez

et poivrez.

Mélangez les légumes et les pommes de

terre dans un plat beurré, assaisonnez et

posez le saumon sur la préparation.

Versez le bouillon de légumes et le vin

blanc, puis répartissez le romarin et le

thym.

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Position de la grille : 1

2.5 Poisson poché (truite) :

Ingrédients :

• 1 citron

• poisson

Préparation :

Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à

l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner

pendant un moment, puis salez et poivrez.

Posez les poissons dans un plat en acier

inoxydable avec une plaque perforée.

• Temps de cuisson (en minutes) : 25

• Position de la grille : 1

2.6 Encornets farcis :

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 kg d’encornets de taille moyenne

nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz longs grains (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• poivre, sel

• jus d’un citron

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frottez bien l'encornet avec le sel puis

passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon,

coupez-le en fines tranches et faites-le

suer avec deux cuillères à soupe d'huile

d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez le riz long grain, les pignons, les

raisins de Corinthe et le persil haché aux

oignons, puis assaisonnez avec le sel, le

poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans

forcer l'encornet avec le mélange, cousez

l'ouverture.

Versez quatre cuillères à soupe d'huile

d'olive dans un plat à four et saisissez

l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin

et le jus de tomates. Recouvrez le plat

avec un couvercle et mettez au four.

• Temps de cuisson (min) : 60

• Position de la grille : 1

FRANÇAIS

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