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11.32 Tableau de la Sonde alimentaire

Bœuf Température à cœur du plat (°C)

Saignant À Point Bien cuit

Rôti de bœuf 45 60 70

Aloyau 45 60 70

Bœuf Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Pâté à la viande 80 83 86

Porc Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Jambon

Rôti

80 84 88

Côtelette (selle),

Filet mignon de porc fumé

Filet mignon fumé, poché

75 78 82

Veau Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Rôti de veau 75 80 85

Jarret de veau 85 88 90

Mouton / agneau Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Gigot de mouton 80 85 88

Selle de mouton 75 80 85

Gigot d'agneau

Rôti d'agneau

65 70 75

Gibier Température à cœur du plat (°C)

Moins À Point Plus

Râble de lièvre,

Selle de chevreuil

65 70 75

Cuisse de lièvre

Lièvre entier

Cuissot de chevreuil

70 75 80

FRANÇAIS 59

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