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Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Verschiedene Bro‐

te, 500 - 1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Brötchen 180 - 210 25 - 35 2

Backfertige Bröt‐

chen

200 15 - 20 2

Backfertige Baguet‐

tes, 40 - 50 g

200 15 - 20 2

Backfertige Baguet‐

tes, 40 - 50 g, ge‐

froren

200 25 - 35 2

11.13 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, hoch

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Pudding/Flan in

Portionsscha‐

len

90 35 - 45 2

Gebackene Ei‐

90 - 110 15 - 30 2

Terrine

90 40 - 50 2

Fischfilet, dünn 85 15 - 25 2

Fischfilet, dick 90 25 - 35 2

Fisch, klein bis

0,35 kg

90 20 - 30 2

Fisch bis 1 kg 90 30 - 40 2

Ofenknödel 120 - 130 40 - 50 2

Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.

11.14 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene

Verschiedene

Brote 0,5 - 1 kg

180 - 190 45 - 60 2

Brötchen 180 - 200 25 - 35 2

Süßes Brot 160 - 170 30 - 45 2

Backwaren aus

süßem Hefeteig

170 - 180 20 - 35 2

DEUTSCH 45

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