• 600 g de filetes de besugo
• 1 pizca de mezcla de sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Preparación:
Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el
aceite en una bandeja de hornear. Selle al
vacío y cocine. El plato de Filete de besugo
puede servirse opcionalmente con aceitu-
nas o alcaparras.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Gambas
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 500 g de gambas grandes sin pelar
• perejil bien picado o unas pocas hojas
de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
Lave las gambas y quíteles las cabezas y
las colas. Sazónelas con aceite, perejil o al-
bahaca, sal y pimienta y colóquelas en una
bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine. El
plato de Gambas puede servirse templado
o frío con una salsa de puerro y calabacín.
– Tiempo en el horno: 28 minutos
– Posición de la parrilla: 3
AVES
Pechuga de ave
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 700 – 800 g de pechuga de ave, cada
una con un grosor de 3 cm
• ralladura de 2 limones
• 8 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
Coloque la carne, la ralladura de limón, el
tomillo, la sal y la pimienta en una bolsa de
vacío, selle al vacío y cocine. El plato de
Pechuga de ave puede servirse por ejem-
plo con salsa de puerro y calabacín.
– Tiempo en el horno: 70 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pato relleno
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 2 pechugas de pato con la piel, de 300
g cada una
• 200 g de filete de pollo, cortado en tro-
zos
• 3 endivias, 350 g aprox.
• 15 g de cebollas finamente picadas
• 15 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 15 g de queso parmesano rallado
• 10 g de pan rallado
• 50 ml de vino tinto
• 2 pizcas de sal
• 2 pizcas de pimienta
• 2 hojas de repollo al vapor (opcional)
Preparación del relleno:
Lave y escurra las endivias y córtelas en ti-
ras juliana. Dore la cebolla con aceite y
mantequilla. Añada las endivias, la sal, la
pimienta y el vino tinto y cocine hasta que
se evapore el vino. Enfríe la salsa y coló-
quela en un robot de cocina junto con el
parmesano, el pan rallado y el filete de po-
llo. Mezcle todo bien. Si fuera necesario,
añada sal y pimienta.
Preparación del pato:
Corte la piel de la pechuga de pato trans-
versalmente y dore la pechuga en el lado
de la piel en una sartén caliente; déjela en-
friar. Haga una incisión en la pechuga de
pato. Puede hacerlo insertando un cuchillo
afilado a lo largo y formando un bolsillo en
el interior. Deje alrededor de 1 cm de carne
sin cortar en los extremos izquierdo y dere-
cho del filete. Rellénelo con el relleno (pue-
de usar una bolsa de pastelería para ayu-
darse). Para obtener un resultado más sa-
broso, envuelva la pechuga de pato en una
hoja de repollo al vapor. Envuélvalo todo
con film transparente resistente al calor e
introdúzcalo en una bolsa de vacío. Selle al
vacío y cocine. Una vez cocinadas las pe-
chugas, retírelas de la bolsa y séquelas con
papel de cocina. A continuación, dore las
pechugas de pato (con la piel hacia abajo)
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