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Cottura su più livelli - Torte/dolci/pane su piastre

Tipo di cottura

Cottura

ventilata

2 livelli

Cottura

ventilata

3 livelli

Temperatura (C°)

Tempo (min.)

Bigné/éclair 1 / 4 ---

160 - 180

35 - 45

Ciambellone 1 / 3 --- 140 - 160 25 - 35

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura su più livelli - Biscotti/piccole torte/dolci/rotoli

Tipo di cottura

Cottura

ventilata

2 livelli

Cottura

ventilata

3 livelli

Temperatura (C°)

Tempo (min.)

Biscotti di pasta frolla 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 20 - 30

Pasticcini realizzati

con siringa per dolci

1 / 3 1 / 3 /5 140 30 - 40

Biscotti con pasta

morbida

1 / 3 --- 160 - 170 20 - 30

Biscotti con albume

montato a neve, me-

ringhe

1 / 3 --- 80 - 100 90 - 150

Amaretti 1 / 3 --- 100 - 120 60 - 90

Biscotti di pasta lievi-

tata

1 / 3 --- 160 - 170 30 - 40

Pasticcini di pasta

sfoglia

1 / 3 ---

170 - 180

25 - 35

Rotoli 1 /4 --- 160 30 - 40

Dolcetti (20 pezzi/pia-

stra)

1 /4 ---

140

)

25 - 40

1) Pre-riscaldare il forno

CONSIGLI PER CUOCERE AL FORNO

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

La base della torta è troppo

chiara.

Livello errato.

Posizionare la torta in una posi-

zione inferiore.

La torta si affloscia (diventa pol-

tigliosa, unta, strisce d'acqua).

La temperatura del forno è

troppo alta.

La prossima volta che si utiliz-

zerà il forno impostare una

temperatura leggermente infe-

riore.

La torta si affloscia (diventa pol-

tigliosa, unta, strisce d'acqua).

Il tempo di cottura è troppo

corto.

Prolungare il tempo di cottura.

Non è possibile ridurre i

tempi di cottura aumentan-

do la temperatura del forno.

La torta si affloscia (diventa pol-

tigliosa, unta, strisce d'acqua).

L'impasto contiene un’eccessi-

va quantità di liquido.

Utilizzare meno liquido. Rispet-

tare i tempi di impasto, in parti-

colare in caso di impiego di im-

pastatrici per dolci.

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