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10 TABELLA DI COTTURA

IMPASTI FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERN IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Crostate

Apple Pie Cottura ventilata 2 stampi, spostare

in diagonale

160 1–1½ h 1

Apple Pie Cottura statica 2 stampi, spostare

in diagonale

180 1–1½ h 1

Biscotto, arrotolato Cottura statica preriscaldare 180–200 ca. ¼ h 3

Ciambella Cottura ventilata 150–160 ¾–1 h 1

Dolce a forma

di panettone

Cottura ventilata 150–160 ¾–1 h 1

Dolce alla frutta

(Impasto con lievito

di birra)

Cottura ventilata usare il vassoio 150 ½–1 h 3

Dolce alla frutta

(Pasta frolla)

Cottura ventilata usare il vassoio 160–170 ¾–1½ h 3

Dolce alla frutta

(Pasta margherita)

Cottura statica usare il vassoio 170 ½–1 h 3

Dolce alla frutta,

surgelati

Cottura statica vedere la confezione 3

Dolce del re Cottura ventilata 140–160 1–1½ h 1

Dolci a base di

burro/zucchero

Cottura statica preriscaldare 190–210 ¼–½ h 3

Dolci in teglia con

delicato ripieno

Cottura statica preriscaldare 160–180 ¾–1½ h 3

«Flammkuchen» Cottura pizza preriscaldare 230 ¼–½ h 1

Pan di spagna Cottura ventilata 140–160 1–1½ h 1

Pasta frolla

(secca)

Cottura ventilata 140–160 ½–1 h 3 o

1 e 4

«Stollen» di Natale Cottura statica preriscaldare 160–180 ¾–1 h 3

Torta di mele,

coperta

Cottura pizza 150–170 ca. 1h 1

Treccia/ciambella

lievitata

Cottura statica 170–190 ½–¾ h 3

PASTICCERIA

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