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11.5 Backen auf einer Einschubebene:

Backen in Formen

Speise Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebe‐

Gugelhupf/

Brioche

Heissluft 150–160 50–70 1

Sandkuchen/

Früchtekuchen

Heissluft 140–160 70–90 1

Fatless sponge

cake/Biskuit

(ohne Butter)

Heissluft 140–150 35–50 2

Fatless sponge

cake/Biskuit

(ohne Butter)

Ober-/Unterhit‐

160 35–50 2

Mürbeteig Heissluft

170–180

10–25 2

Rührteig Heissluft 150–170 20–25 2

Apple pie/

Apfelkuchen (2

Formen Ø 20

cm, diagonal

versetzt)

Heissluft 160 60–90 2

Apple pie/

Apfelkuchen (2

Formen Ø 20

cm, diagonal

versetzt)

Ober-/Unterhit‐

180 70–90 1

Käsekuchen Ober-/Unterhit‐

170–190 60–90 1

Backofen vorheizen.

Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen

Speise Funktion Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschubebe‐

Hefezopf/Hefe‐

kranz

Ober-/Unterhit‐

170–190 30–40 3

Christstollen Ober-/Unterhit‐

160–180

50–70 2

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