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Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le gâteau s'effrite et de‐

vient pâteux, plein de gru‐

meaux, juteux.

Durée de cuisson trop

courte.

Réglez une durée de cuis‐

son plus longue. Vous ne

pouvez pas diminuer les

temps de cuisson en

augmentant la tempéra‐

ture.

Le gâteau s'effrite et de‐

vient pâteux, plein de gru‐

meaux, juteux.

Le mélange est trop liqui‐

de.

Diminuez la quantité de li‐

quide. Attention aux temps

de malaxage, notamment

si vous utilisez un robot

ménager.

Le gâteau est trop sec. Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson supérieure la

prochaine fois.

Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop lon‐

gue.

Réglez une durée de cuis‐

son inférieure la prochaine

fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal ré‐

partie.

Étalez la préparation de fa‐

çon homogène sur le pla‐

teau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit à

la fin de la durée de cuis‐

son.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement su‐

périeure la prochaine fois.

10.3 Chaleur tournante

Cuisson sur un seul niveau du four

Cuisson dans des moules

Plat Température

(°C)

Durée (min) Positions

des grilles

Kouglof ou brioche 150 - 160 50 - 70 2

Gâteau de Savoie au madère/cake

aux fruits

140 - 160 50 - 90 1 - 2

Génoise allégée

150 - 160

25 - 40 3

Fond de tarte - génoise 150 - 170 20 - 25 2

Préchauffez le four.

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