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11.10 Cozedura Com Humidade - Humidade Média

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Vários tipos de

pão 500 - 1000g

180 - 190 45 - 60 1

Pãezinhos 180 - 200 25 - 35 1

Pão doce 160 - 170 30 - 45 1

Massas leveda-

das doces

170 - 180 20 - 35 1

Receitas de for-

no doces

160 - 180 45 - 60 1

Carne estufada/

guisada

140 - 150 100 - 140 1

Entrecosto 140 - 150 75 - 100 1

Filete de peixe

assado

170 - 180 25 - 40 1

Peixe assado 170 - 180 35 - 45 1

11.11 Cozedura Com Humidade - Pouca Humidade

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Porco assado

1000 g

160 - 180 90 - 100 1

Carne assada,

1000 g

180 - 200 60 - 90 1

Vitela assada

1000 g

180 80 - 90 1

Rolo de carne

cru, 500 g

180 30 - 40 1

Lombo de porco

fumado 600 -

1000 g (de mo-

lho durante 2 ho-

ras)

160 - 180 60 - 70 1

Frango, 1000 g 180 - 210 50 - 60 1

Pato, 1500 -

2000 g

180 70 - 90 1

Ganso, 3000 g 170 130 - 170 1

PORTUGUÊS

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