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Carne de vaca

Alimento Espessura

do alimen-

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Lombo de

vaca médio

4 cm 800 60 110 - 120 3

Lombo de

vaca bem

passado

4 cm 800 65 90 - 100 3

Lombo de vi-

tela médio

4 cm 800 60 110 - 120 3

Lombo de vi-

tela bem

passado

4 cm 800 65 90 - 100 3

Cordeiro / Caça

Alimento Espessura

do alimento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Cordeiro mal

passado

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

Cordeiro mé-

dio

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Javali 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Coelho sem

osso

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Aves

Alimento Espessura

do alimento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Peito de

frango sem

osso

3 cm 750 70 70 - 80 3

Peito de pa-

to sem osso

2 cm 900 60 140 - 160 3

Peito de pe-

ru sem osso

2 cm 800 70 75 - 85 3

11.4 Cozedura em vácuo: Peixe

e marisco

• Consulte a tabela para evitar que os

alimentos fiquem crus. Não utilize

peças de peixe com espessura

superior à indicada nas tabelas.

• Seque os filetes de peixe em papel

absorvente antes de os colocar no

saco de vácuo.

• Adicione uma chávena de água ao

saco de vácuo quando cozinhar

mexilhões.

PORTUGUÊS

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