Electrolux EKG6013X Manual do Utilizador descarregar pdf (Página 60)

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da virada para cima; a gordura que es-

correr untará suficientemente a outra

parte. As peças de carne devem ser ti-

radas do frigorífico uma hora antes,

doutra forma, o descongelamento brus-

co endurecê-la-á.

Uma peça de carne para assar não

deve ser salgada no início do assado,

porque o sal faz com que se perca o

suco da carne, secando-a e impedindo

assim que a carne fique bem tostada.

Aconselha-se a salgar o assado mais

ou menos a meio da sua confecção.

Colocar o assado no forno em reci-

pientes baixos; os recipientes altos ta-

pam o calor.

As carnes podem ser colocadas

num prato adaptado para a cozedura no

forno, ou então, directamente na grelha,

debaixo da qual estará o tabuleiro para

recolher o suco. Os ingredientes do

molho só são colocados no tabuleiro se

for o caso de uma confecção rápida.

Caso contrário, são colocados apenas

na última meia hora.

Inicie o assado da carne em sangue

com a temperatura desejada, reduza-a

depois para confeccionar também a

parte interior. As carnes brancas podem

ser assadas a uma temperatura mode-

rada do princípio ao fim.

O assado pode ser controlado espe-

tando um garfo na carne; quando é ne-

cessário fazer força para o espetar é

porque já está pronto.

Depois de pronto, é aconselhável

esperar pelo menos 15 minutos antes

de começar a cortar a carne para evitar

a perda de suco.

Antes de servir, pode manter os pra-

tos no forno à temperatura mínima.

Para grelhar

Na grelha cozinham-se sobretudo:

carnes ou peças de carne (não convém

que sejam de grande espessura); aves

abertas ao meio e espalmadas; peixe;

algumas verduras (ex: abóbora,

beringela, tomate, etc.); espetadas de

carne, peixe e frutos do mar.

A carne e o peixe que vão à grelha

devem ser untadas com óleo e são

sempre colocadas na grelha; ponha sal

na carne quando acabar de grelhar; o

peixe, pelo contrário, deve ser salgado

internamente antes de grelhar. Confor-

me a espessura da carne e para evitar

que se coza por dentro e fique crua por

fora, coloque a grelha mais perto ou

mais longe. Deite um ou dois copos de

água no tabuleiro para evitar que se faça

fumo quando a carne começar a escor-

rer.

Pode utilizar o grelhador para

gratinar, torrar o pão e grelhar certos ti-

pos de fruta, por exemplo: banana, to-

ranjas cortadas ao meio, rodelas de

ananás, maçãs, etc. A fruta não deve

ser colocada perto da fonte de calor.

Tempo de grelha

Os tempos de grelha variam confor-

me o tipo de carnes, conforme a sua

homogeneidade e até, o seu volume.

Aconselha-se a vigiar os primeiros

grelhados e verificar os resultados, até

que, ao cozinhar os mesmos pratos,

nas mesmas condições se obtenham os

mesmos resultados.

Como orientação damos-lhe uma

tabela de tempos com a temperatura de

confecção no forno e na grelha.

Com a experiência virá depois a fa-

zer alterações nos valores da tabela.

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