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senape di Digione, rimettere dentro la

carne, coprire con coperchio e mettere in

forno.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 90

• Livello: 1

4.6 Ossobuco:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3

- 4 cm circa (tagliati trasversalmente

all’osso)

• 4 carote medie, tagliate finemente a

cubetti

• 4 coste di sedano, tagliate finemente

a cubetti

• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati

a metà, senza torsolo e tagliati a

cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e

tritato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e

tritate finemente

• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati

finemente

• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di

origano

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una

teglia e saltare le verdure. Ritirare le

verdure dalla teglia. Lavare le fette di

stinco di vitello, asciugare, condire e

quindi impanare con la farina. Togliere la

farina in eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva

e rosolare le fettine a fiamma media fino

a che non sono dorate. Ritirare la carne

ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla

teglia. Diluire il sugo di cottura della

carne nella teglia con 250 ml di vino,

mettere in un tegame e lasciar bollire per

qualche istante. Aggiungere 250 ml di

brodo di carne, quindi aggiungere

prezzemolo, timo, origano e pomodoro a

cubetti. Condire con sale e pepe. Quindi,

portare nuovamente a ebollizione.

Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi

sopra la carne e versarvi sopra la salsa.

Coprire la teglia con un coperchio e

infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 120

• Livello: 1

4.7 Stinco di maiale:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2

kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare la cotenna tutto intorno allo

stinco di maiale. Mescolare olio, sale,

paprika e basilico e distribuire su tutto lo

stinco di maiale. Mettere lo stinco di

maiale dentro a una teglia e disporre

sopra i funghi. Aggiungere le verdure per

minestrone e l'acqua; la parte inferiore

deve essere coperta per una profondità

di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti

girare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 160

• Livello: 1

4.8 Spalla di maiale:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con

la pelle

• sale

• pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 150 g di sedano sminuzzato

• 1 porro, affettato

• 1 lattina piccola di pomodori

finemente tagliati a pezzi (400 g)

• 250 ml di panna

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