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Piano di cottura - Suggerimenti e consigli utili

Per risparmiare energia

• Se possibile, coprire sempre le pentole

con il relativo coperchio.

• Quando il liquido inizia a bollire, abbassare

la fiamma per provocare una lenta ebolli-

zione del liquido.

Utilizzare pentole il cui fondo sia adatto

alle dimensioni del bruciatore.

Bruciatore Diametri delle pentole

Rapido 140 mm - 200 mm

Semirapido 100 mm - 180 mm

Ausiliario 100 mm - 160 mm

Utilizzare pentole con un fondo tanto più

spesso e piatto quanto possibile.

Forno - Suggerimenti e consigli utili

Avvertenza Tutte le cotture, anche la

grigliatura, devono essere eseguite con

la porta del forno chiusa.

Suggerimenti per la cottura al forno

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

Pane/impasti con lievito e pan di

Spagna si afflosciano.

Se la temperatura del forno è

troppo bassa, l'impasto può lie-

vitare e afflosciarsi fino ad ap-

piattirsi.

Verificare le temperatura impo-

stata con i consigli forniti nelle

tabelle o nelle ricette.

Pane/impasti con lievito e pan di

Spagna si afflosciano.

Pane/impasti con lievito non so-

no lievitati correttamente. Un

tempo di lievitatura troppo lungo

dopo aver steso la pasta può

portare a questo tipo di proble-

mi. Pane/impasti con lievito do-

vrebbero lievitare a temperatura

ambiente, lontano da correnti

d'aria. L'impasto dovrebbe ritor-

nare alla forma originale dopo

aver applicato una leggera pres-

sione sulla sua superficie.

Verificare i tempi di lievitatura

conformemente alle raccoman-

dazioni presenti nelle ricette.

Pane/impasti con lievito e pan di

Spagna si afflosciano.

Non c'è abbastanza lievito. Verificare nella ricetta di aver uti-

lizzato il quantitativo di lievito

adatto.

Pane/impasti con lievito e pan di

Spagna si afflosciano.

Se la miscela di grassi/liquidi è

troppo calda, potrebbe rovinare

l'effetto del lievito.

La temperatura corretta del li-

quido per lievito fresco è di 37°.

Per quanto riguarda il lievito sec-

co le informazioni si trovano sulla

confezione.

Pane/impasti con lievito e pan di

Spagna si seccano.

Carenza di liquidi, troppa farina

o il tipo sbagliato di farina pos-

sono dare come risultato del pa-

ne secco.

Verificare nella ricetta di aver uti-

lizzato il quantitativo di farina e

liquido adatto.

Pane/impasti con lievito e pan di

Spagna si seccano.

Se la temperatura del forno è

troppo bassa, il materiale in fase

di cottura deve restare nel forno

più a lungo per cucinarsi, e quin-

di tende a seccarsi.

Controllare di aver impostato la

temperatura corretta.

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