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Veau

Plat Quantité

(kg)

Saisie de

chaque

côté (min)

Température

(°C)

Posi‐

tions

des

grilles

Durée

(min)

Filet rosé 1.0 - 1.5 2 80 - 90 2 90 - 120

Filet mignon, en

une pièce

1.0 - 1.5 4 80 - 90 2 120 - 150

Nierstück 1.0 - 1.5 4 80 - 90 2 120 - 150

Porc

Plat Quantité

(kg)

Saisie de

chaque

côté (min)

Température

(°C)

Posi‐

tions

des

grilles

Durée

(min)

Filet rosé 1.0 - 1.5 2 80 - 90 2 90 - 110

Filet mignon, en

une pièce

1. -0 1.5 4 80 - 90 2 150 - 170

Nierstück 1.0 - 1.50 4 80 - 90 2 150 - 170

11.21 Sole Pulsée

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Pizza (pâte fine)

210 - 230

1)2)

15 - 25 2

Pizza (bien garnie) 180 - 200 20 - 30 2

Tartes 180 - 200 40 - 55 1

Quiche aux épi‐

nards

160 - 180 45 - 60 1

Quiche lorraine 170 - 190 45 - 55 1

Flan suisse 170 - 190 45 - 55 1

Tarte aux pommes,

couv.

150 - 170 50 - 60 1

Tourte aux légumes 160 - 180 50 - 60 1

Pain sans levain

210 - 230

10 - 20 2

Quiche à pâte feuil‐

letée

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuche (plat

alsacien similaire à

une pizza)

210 - 230

15 - 25 2

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