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• 4 mittelgrosse Karotten, klein

gewürfelt

• 4 Stangen Staudensellerie, klein

gewürfelt

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,

halbiert und ohne Kerne gewürfelt

• 1 Bund Peterli, gewaschen und grob

gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weisswein

• 250 ml Bouillon

• 3 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und

fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in

feine Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter

zerlassen und das Gemüse darin

andünsten. Gemüse aus dem Bräter

nehmen. Kalbsgnagischeiben waschen,

abtrocknen, würzen und danach im Mehl

wenden. Überschüssiges Mehl

abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die

Scheiben bei mässiger Hitze goldbraun

anbraten. Fleisch herausnehmen und

das überschüssige Olivenöl aus dem

Bräter giessen. Den Bratenfond im

Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in

einen Topf geben und etwas einkochen

lassen. Mit 250 ml Bouillon aufgiessen

und Peterli, Thymian, Oregano und

Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Danach nochmals

aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter

geben, darauf das Fleisch legen und mit

der Sosse übergiessen. Den Bräter mit

einem Deckel abdecken und in den Ofen

geben.

• Dauer im Gerät (Min.): 120

• Einschubebene: 1

4.9 Kalbsbrust, gefüllt:

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1 trockenes Weggli

• 1 Ei

• 200 g Hackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel, gehackt

• Peterli, gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener

Tasche)

• Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Peterli)

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Weggli in Wasser einweichen und

anschliessend ausdrücken. Danach mit

Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter

Zwiebel und Peterli vermischen.

Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)

würzen und den Fleischteig in die

Tasche einfüllen. Anschliessend die

Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in

einen Bräter legen, Suppengrün, Speck

und Wasser dazugeben. Das Gargut

nach etwa 30 Minuten wenden.

• Dauer im Gerät (Min.): 100

• Einschubebene: 2

4.10 Lammkeule:

Für 6 - 8 Personen.

Zutaten:

• 2,7 kg Lammkeule

• 30 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1

Teelöffel getrockneter Rosmarin)

• Wasser

Zubereitung:

Die Lammkeule waschen und

anschliessend trocken tupfen, mit

Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Die

Knoblauchzehen schälen, in Scheiben

schneiden und mit den Rosmarinzweigen

in die Einschnitte des Bratens geben. Die

Lammkeule in einen Bräter geben und

Wasser hinzufügen; der Boden sollte 10–

15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach

30 Minuten wenden.

• Dauer im Gerät (Min.): 160

• Einschubebene: 2

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